El pan es un elemento esencial de la gastronomía mexicana y de cualquier persona que entienda a México como una urbe cosmopolita, una que al mismo tiempo parece un barrio mágico. Es decir, el pan revela un sincretismo que se revela con los sentidos, en particular, con el del sabor. Incluso si se es celiaco y se dificulta comer trigo, las alternativas actuales permiten disfrutar de estupendas delicias de repostería.

Se dice que en el año 1524 se inició la producción y transformación del trigo en el país y que las panaderías de la época colonial estaban reglamentadas rigurosamente, para que hasta el siglo XVIII llegaran a México los primeros maestros europeos de panadería. Hoy el pan dulce es un elemento básico en la vida económica, social y política del país, con unas características distintas a la de la afamada boulangerie.

Existe el pan de muerto, el de pulque, la rosca de reyes y tantos más para recordar que “Dios da pan a los que no tienen dientes”. ¿Llegará el día en el que baste una pieza de pan para saber en qué parte de la Megalópolis estamos? Quizá se logre, dependiendo del ingenio entre hornos y charolas de los distintos rincones de la ciudad.

Pero el pan es un deleite que no solo se lee, por ello les dejamos algunas recomendaciones para disfrutar estos manjares.

Pan Gabriel
Zamora #175, Col. Condesa.

Una panadería con un producto orgánico y artesanal. Es pan sin gluten y endulzado naturalmente, saludable e ideal para personas celiacas o veganas. Su atención es esmerada, tienen un buen surtido y precios accesibles en su gama. Destacan los rollos de nudos, los de canela, las galletas y los postres. Además de la sucursal en la Condesa, hay una sucursal en Avenida Lomas Verdes #220, Col. Boulevares, Naucalpan de Juárez; al igual que otra sucursal en Berlín #222, Col. Juárez.

pangabriel.com

Bó Pastisseria
Sonora #174, Col. Condesa.

Este lugar hace que los comensales mencionen: “¡buscaba un postre y salí con pan para el día siguiente!”. Todos sus productos se hacen de manera artesanal, con recetas tradicionales con un toque contemporáneo, siempre integrando las frutas de estación, frescas y locales, elegidas especialmente para lograr sabores que reflejen cada temporada del año de manera creativa. Sobre todo ofrece un momento de rélax con café, bebidas y unos brownies espectaculares, mejor aún, ubicado frente al bello Parque México. De igual manera cuentan con sucursales en Fernando Montes de Oca #114-B, Col. Condesa; en Augusto Rodin #347, Col. San Juan (Alcaldía Benito Juárez), y en Presidente Carranza #137 en Coyoacán.

bopastisseria.com

Ballaro
Durango #216. Col. Roma

Estupendo lugar con servicio de comida italiana en el que destaca la venta de pan recién horneado en su minipanadería. La atención es de primer nivel y el lugar es muy agradable. Destacan los croissants, los pasteles de tiramisú y 3 leches, y una repostería general con los ingredientes de mejor calidad, además a un precio accesible para el tipo de lugar.

ballaro.mx

Pastelería Suiza
Parque España #7, Col. Condesa

Desde 1942 es que brindan servicio los creadores originales de la auténtica Rosca de Reyes rellena de nata. Un lugar único, con una destacada relación costo-calidad, más allá de tener precios más altos que otras panaderías. Ofrece una gran atención, pasteles súper deliciosos y una gama de delicias, mejor aún ubicada a contraesquina del Parque España. Destaca el sabroso y esponjoso brazo gitano de fresas, pero si lo tuyo son las gelatinas suaves y con fruta fresca, este es el lugar ideal.

pasteleriasuiza.mx

 

 

 

 

 

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Alberto Ugalde